Más allá de ser uno de los postres más populares en esta época de Cuaresma, la capirotada es un platillo que posee un significado religioso, ya que sus ingredientes representan elementos sagrados relacionados con la Pasión de Cristo.

Un viaje desde España hasta tu mesa

Aunque muchos la consideran cien por ciento mexicana, la realidad es que, la capirotada nació en España. Originalmente, era una mezcla de pan remojado en vinagre con capas de pollo, queso, alcaparras y pepinos.

Fue durante la época de la conquista cuando llegó a la Nueva España, donde se fue transformando con ingredientes locales y el ingenio de los mexicanos, por lo que ya para 1940, la capirotada se consolidó como un platillo típico de vigilia en estados como Nuevo León, Sonora y Sinaloa.

La receta varía de acuerdo con cada estado de la República Mexicana e incluso de cada familia, pero hay ingredientes que casi nunca faltan: pan, piloncillo, canela, clavo, queso y grageas.

Fotos: Freepik

Una historia sagrada

• El pan representa el cuerpo de Cristo.
• El piloncillo derretido sobre el pan simboliza la dulzura de su sangre preciosa.
• Los clavos de olor hacen referencia a los clavos de la crucifixión.
• La canela representa cruz.
• El queso que cubre el pan recuerda el sudario con el que envolvieron el cuerpo de Jesús.
• Las grajeas de colores reflejan la alegría de la Pascua y la esperanza de la resurrección.

¿Y tú, ya preparaste la tuya?

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 750 g de piloncillo
• 1 raja de canela
• Queso tipo manchego (al gusto)
• 2 clavos de olor
• 1/4 taza de cacahuates
• 1/4 taza de pasas
• 3 cdas. de mantequilla
• 3 claras de huevo
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de coco seco rallado
• 95 g de leche condensada
• 12 bolillos del día anterior (rebanados y fritos)
• 90 g de leche evaporada
• 200 g fruta cristalizada

Preparación:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• En una olla, hierve el agua con el piloncillo, la canela y los clavos hasta que se disuelva todo. Reserva.
• Mezcla el queso con el acitrón, los cacahuates y las pasas.
• En un refractario engrasado con mantequilla, acomoda rebanadas de bolillo, mezcla del queso y baña con la miel de piloncillo. Repite hasta llenar el molde.
• Bate las claras con la leche evaporada hasta punto de turrón. Cubre la última capa de pan con esta mezcla, espolvorea azúcar y coco rallado.
• Hornea hasta que el merengue esté doradito y sirve.